jueves, 22 de mayo de 2014

Pollo con salsa de cacahuetes



Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 lata de leche de coco
2 dientes de ajo
Jengibre fresco rallado
Lemon grass
Ralladura de lima
1 pizca de curry rojo (picante)
50 gr de cacahuetes
80 gr de mantequilla de cacahuete
Aceite
Hojas de lechuga
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos la carne en tiras o si lo preferimos en dados. Salpimentamos y la llevamos a un recipiente. Preparamos la marinada triturando ½ leche de coco junto con los ajos, el lemon grass, el jengibre, la ralladura de lima y el curry rojo.

Cubrimos la carne con la marinada y dejamos macerar 8 horas o durante toda la noche.

Pasado este tiempo, retiramos la carne y la escurrimos. Freímos en la sartén y reservamos.

Ahora preparamos nuestra salsa. Para ello ponemos en un cazo al fuego la otra ½ de leche de coco, la mantequilla de cacahuete y los cacahuetes pelados. Dejamos unos minutos que reduzca y trituramos con la batidora o robot de cocina hasta que nos quede una salsa bien homogénea.
Ya solo nos queda servir la carne acompañada de esta deliciosa salsa y decorar con unas hojitas de achicoria roja (opcional) u otra lechuga que vosotros prefiráis.