lunes, 25 de noviembre de 2013

Hamburgesas de potro con bacon y cebolla caramelizada





Ingredientes (para 4 personas):

Para las hamburguesas:

  • 300 g de carne picada de potro
  • 300 g de carne picada de caballo
  • 40 g de pan rallado
  • 1 c/c de sesamo tostado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Medio vaso  de coñac
  • 3 yemas de huevo
  • Unas gotas de aceite de cayena
  • Salsa Perrins
  • 30 g oli d’oliva verge extra
  • 8 tires beicon ahumado 

Para la cebolla:

  • 1 cebolla
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de vinagre de Módena
  • 80 g de vino Oporto  

Para las patatas:

  • 1 patata
  • Aceite de girasol
  • 5 g de pimentón rojo ahumado
  • sal


Elaboración

Para hacer las hamburguesas ponemos en un bol la carne picada, el pan rallado, la sal, la pimienta, el coñac, las yemas, el perejil, el aceite picante, la salsa Perrins, el sésamo tostado y el aceite de oliva. Removemos todo muy bien con un tenedor hasta que la masa quede bien mezclada.
Entonces rellenamos los moldes o aros metálicos, presionamos para darle forma. Retiramos el aro y envolvemos con dos tiras de bacon alrededor de cada hamburguesa. Pasamos por la sartén, marcamos y cocinamos a nuestro gusto sin que se hagan demasiado.
Para hacer la cebolla ponemos en un cazo el azúcar moreno hasta que empiece a caramelizar. Seguidamente añadimos la cebolla cortada en juliana, el vinagre de módena y el vino de Oporto durante una ½ hora aproximádamente a fuego bajo.



Solo nos queda pelar las patatas y cortarlas muy finas con la mandolina. Luego las freímos en aceite bien caliente hasta que queden doradas. Las ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de grasa. Por encima rocíamos unas gotas de aceite de pimentón.
Por último montamos el plato poniendo en medio la hamburguesa, por encima la cebolla caramelizada y decoramos con las chips.

Otra opción para que la receta sea más completa y nos gane algo más de sabor es marcar un trozo de foie en la sartén y lo colocaremos encima de la hamburguesa y por ecima la cebolla caramelizada.