domingo, 15 de mayo de 2011

Carpaccio de atún a la vinagreta de piñones

Ingredientes:
-Un filete de atún
-Piñones tostados
-Aceite
-Un chorrito de vinagre de Módena
-Un chorrito  de vinagre de Jerez
-Sal y pimienta
-Un par de espárragos
Elaboración:
Envolvemos  el filete de atún sobre papel film y congelamos. Sacamos del congelador y cuando esté semi descongelado, cortamos  rodajas muy finas (cuanto más, mejor) con la máquina corta fiambres, o en su defecto, con un cuchillo bien afilado. Las colocamos sobre el plato y reservamos.
Para elaborar la vinagreta, ponemos en el vaso batidor un puñado de piñones tostados. Cubrimos con aceite de oliva y añadimos los vinagres a partes iguales. Salpimentamos y trituramos.
Echamos una fina capa de vinagreta sobre el atún y decoramos con unos piñoncitos y un par de espárragos.


Salmorejo Cordobés



  .....o en chupito






Ingredientes:                                                               
-1 diente de ajo grande                                                            
-6 tomates bien maduros (aprox.600 gr.)
-200 gr. de pan del día anterior
-100 cl.de aceite de oliva virgen extra
-Una pizca de sal
- 40 ml. De vinagre
-Un huevo  duro
-Jamón ibérico
-1 langostino.
Elaboración:
Lavar los tomates y con un cuchillo bien afilado, pelarlos y trocearlos Introducirlos en un bol. Pelar el ajo y retirar el corazón para que no repita. Añadir en el bol el ajo, el vinagre, el aceite, el pan, el agua y la sal. Tapar con papel film y dejar macerar un rato.
Pasado el tiempo de maceración, se tritura y se pasa por el chino.
Se sirve decorando con el huevo duro, taquitos de  jamón y un langostino

Tempura de aguacate

Ingredientes:
-1 aguacate maduro
-Harina de arroz
-Agua fría
-Aceite de girasol
-1 pizca de sal
-Pimienta
Elaboración:
Se corta el aguacate en trocitos no muy gruesos. Se salpimienta.
Para preparar la tempura, se echa la harina de arroz en un bol , una pizca de sal y se le añade agua muy fría (ese es el truco para que luego quede bien crujiente). Debe quedar una pasta para rebozar un poquito espesa. Se introducen los trocitos de aguacate.
Se calienta el aceite en una sartén y se fríe el aguacate. Se coloca sobre papel absorvente para quitar el excedente de aceite.
Se sirve calentito y se acompaña de cualquier salsa al gusto (salsa de soja, de mango….)

Mouse de chocolate con frutos rojos y Krispies

Ingredientes:
-190 gr. de nata
-190 gr. de leche
-5 yemas de huevo
-150 gr. de azúcar
-300 gr. de cobertura de chocolate
-4,5 hojas de gelatina
-450 gr. de nata
-Mermelada de frutos rojos
-40 gr. de Krispies
-55 gr. de azúcar
-Agua y sal
Elaboración:
Ponemos a hervir la leche y la nata y mientras mezclamos las yemas con el azúcar.
Cuando empiezan a hervir la  nata y la leche y sin parar de batir, lo añadimos a la mezcla de yemas y azúcar. Lo volvemos a llevar al fuego y a fuego suave lo vamos cociendo sin parar de mover. Tiene que alcanzar los 85º. En este momento añadimos la gelatina previamente remojada. Se lo agregamos todo al chocolate a trozos pequeños y sin parar de remover hasta que quede una mezcla homogénea.
Una vez esta mezcla haya llegado a unos 30º, mezclamos la nata montada con mucho cuidado.
Deberá estar aproximadamente 8 horas en la nevera.
Para los krispies, pondremos el azúcar, la sal, y el agua al fuego y cuando el almíbar llegue a los 120º, o bien tengan una pompa pequeña, se los añadimos i fuera del fuego lo mezclamos bien hasta que se separen.
Cuando se hayan separado volveremos al fuego flojo y lo iremos moviendo hasta que queden bien caramelizados. Una vez los tengamos al punto, le añadiremos una nuez de mantequilla y los estiraremos sobre una bandeja  y dejaremos que se enfríen.
Para el bizcocho de chocolate, aprovecharemos lo que nos sobre de hacer los coulants y le añadiremos un poco de harina y lo estiramos sobre una papel antiadherente y al horno unos 5 minutos a 180º.
Para montar la mousse, pondremos un círculo de bizcocho, un poco de mermelada  y encima todo lo cubrimos con la mousse.
Una vez esté fría, y en el momento de servir, le pondremos unos cuantos krispies caramelizados.

Revuelto de chips de boniato a la menta


Ingredientes:

-1 boniato
-2 huevos
-Unas hojitas de menta
-Aceite de girasol
-1 pizca de sal i pimenta

Elaboración:

Se cortan, con la ayuda de una mandolina, o en su lugar, con una pelador de patata, los chips de boniato.
Se fríen en abundante aceite de girasol caliente, hasta que queden crujientes.

Una vez fritos, se ponen en un plato sobre papel absorvente para quitar el exceso de acite.
Se salpimentan.

Se vuelven a poner en una sarten, añadíendoles unas hojitas de menta.

Se cascan dos huevos y se remueven, hasta conseguir el revuelto.

Garbanzos con gambas








Ingredientes:

 -400 gr. de garbanzos cocidos 
 -8 gambones
 -2 cebollas 
 -100 gr. de lomo ibérico 
 -1 puerro 
 -2 diente de ajo 
 -1 hoja de laurel 
 -aceite de oliva 
 -sal 
 -Harina
 -Pimentón de la vera



Preparación:
Para empezar, en una cazuela con un poco de aceite  se sofríe la cebolla picada, junto con los granos de ajo y la hoja de laurel.

Cuando esté dorada la cebolla, se añade el lomo ibérico cortado a dados y se sofríe  un par de minutos. En este punto se añade una pizca de pimentón rojo y se remueve. En seguida se añaden los garbanzos y se dejan cocinar unos minutos más.

Mientras tanto, pelamos las gambas y en una sartén con un poco de aceite,  se saltean las cabezas y las cáscaras durante tres o cuatro de minutos.

Entonces se añade un poco de agua y se deja cocer unos 10 minutos más. Se tritura con la Túrmix, se pasa por el colador chino y se reserva el jugo.

A continuación, se añade el jugo resultante en la cazuela de los garbanzos. Se rectifica de sal y se cuece todo junto durante unos 5 minutos más.

En una sartén con un poco de aceite se saltean las colas de los gambas que previamente habíamos pelado y reservado. 

Finalmente, en una sartén con aceite abundante se fríe el puerro cortado en juliana y enharinado.

Y ya para terminar, se emplatan los garbanzos, añadimos las gambas y decoramos con el puerro frito.
Un plato, contundente y sabroso, con que el que seguro que vuestros comensales se chuparán los dedos!!

Pulpo a Nuestra Manera


Ingredientes: (para 4 personas)
Para el pulpo:
-1 Pulpo de aprox. 1 kilo
-3 vasos de aceite de girasol
-1 vaso de aceite de oliva
Para el puré de patata:
-3 patatas grandes
-25 gr de mantequilla
-1 chorrito de  nata líquida
-1 pizca de pimentón de la vera
-Sal maldon
Aceite de pimentón:
-1 cucharadita de pimentón de la vera
-1 vasito de aceite de oliva
Elaboración:
Llevar a ebullición en una cazuela grande  el agua suficiente para que cubra el pulpo.
Añadir una pizca de sal.
Una vez hierva, introducir el pulpo y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo). Dejar cocer aproximadamente 1:15h o hasta que esté tierno (puedes comprobarlo pinchándolo). Dejar enfriar.

Para el puré de patatas, perlarlas y hervirlas en una cazuela con agua y sal hasta que estén blandas.
Una vez hechas, pasarlas por un pasapuré o en su defecto, aplastarlas con un tenedor (no
lo paséis por la túrmix, ya que la textura no sería la adecuada).
Añadir la mantequilla cuando todavía estén calientes, mezclar y agregar un chorrito de nata líquida  hasta conseguir la textura deseada. Poner una pizca de pimentón de la vera (mucho más sabroso que el resto de pimentones) y salpimentar.
En un recipiente se mezclan los aceites, se introduce el pulpo cortado a rodanchas y se reserva en la nevera durante unas horas. (De esta manera, el pulpo se puede conservar  entre 4 y cinco días en perfecto estado).
Finalmente, emplatar poniendo una lágrima del puré en medio del plato. A los lados disponemos los trocitos de pulpo templados, regados con el aceite de pimentón y unas escamas de sal maldon. Para decorar colocamos encima unas hojitas de rúcula.
Y a disfrutar!!!!!