viernes, 2 de diciembre de 2016

Bolitas de Brocoli con Queso Emmental


Ingredientes (para unas 25 bolitas):

  • 1 brócoli
  • 100 gr. de queso emental rallado
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • Salsa perrins
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • Salsa barbacoa
Elaboración:

Limpiamos y cortamos a trozos el brócoli. Lo cocinamos al vapor unos 15-20 minutos hasta que esté blandito.
Lo cortamos a trocitos pequeños y lo introducimos en un bol.

Salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo, 2 huevos, 3-4 cucharadas de pan rallado y unas gotas de salsa perrins.

Mezclamos bien y añadimos abundante queso rallado.

Dejamos reposar en la nevera aproximadamente un par de horas.

Procedemos a elaborar las bolas y las disponemos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado y pincelado con aceite.

Precalentamos el horno a 170º y los cocinamos durante unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.

Servimos acompañadas de salsa barbacoa.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Carrilleras de ternera al vino tinto


Ingredientes (4 Personas)

4 Carrilleras de ternera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 copita de coñac
Tomillo
1/2 L. Vino rancio o tinto

1 L. de caldo de carne
2 Patatas
Nata líquida
Mantequilla

Elaboración:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente nuestras carrilleras. Las sellamos a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos a pochar las verduras: cebolla, puerro y zanahoria que previamente habremos cortado en trocitos pequeños durante unos 8 o 10  minutos. A continuación volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. Echamos el chorrito de coñac y flambeamos. Añadimos el vino junto con una ramita de tomillo y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el caldo de carne y cocinamos durante unas 2 horas o hasta que consigamos que la carne nos quede muy tierna.

En ese momento retiramos la carne y colamos el caldo. Lo dejamos reducir hasta que consigamos una salsa con algo de consistencia. También podemos añadir una nuez de mantequilla o un roux para terminar de ligar la salsa. Reservamos.

Ahora como acompañamiento a nuestras carrilleras prepararemos un puré de patatas. Para ello las coceremos en agua con sal hasta que consigamos que nos queden tiernas (podemos pincharlas para comprobar que están en el punto deseado). Las pasamos por el pasapuré y las trituramos. Añadimos una buena nuez de mantequilla y un buen chorro de nata líquida. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

Para emplatar servimos una carrillera por comensal con la salsa y a su lado extendemos una lágrima de puré. Tambíen podemos serivir la carrillera sobre una cama de puré de patatas y la napamos igualmente con la salsa. 





sábado, 12 de noviembre de 2016

Canelones de carrilleras de ternera


Ingredientes (4 Personas)

2 Carrilleras de ternera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 copita de coñac
Tomillo
1/2 L. Vino rancio o tinto
1 L. de caldo de carne
Crema de leche
8 Placas para lasaña o para canelones
50 gr. Setas variados
Sal y pimienta

Elaboración:

Primero procederemos a elaborar las carrilleras:

Las salpimentamos y las enharinamos ligeramente. Las sellamos a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos a pochar las verduras: cebolla, puerro y zanahoria que previamente habremos cortado en trocitos pequeños durante unos 8 o 10  minutos. A continuación volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. Echamos el chorrito de coñac y flambeamos. Añadimos el vino junto con una ramita de tomillo y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el caldo de carne y cocinamos durante unas 2 horas o hasta que consigamos que la carne nos quede muy tierna.

En ese momento retiramos la carne y colamos el caldo. Lo dejamos reducir hasta que consigamos una salsa con algo de consistencia. También podemos añadir una nuez de mantequilla o un roux para terminar de ligar la salsa. Reservamos.

A continuación vamos a preparar la farsa de los canelones:

Picamos una cebolla muy finamente. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y la pochamos a fuego lento unos 10 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos las carrilleras que habremos picado bien finas. Salpimentamos. Agregamos un chorrito de crema de leche y un par de cucharadas de la salsa. Mezclamos unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y dejamos reposar.

Ahora procederemos a cocer las placas:

Nosotros hemos elegido las de lasaña, por que los canelones quedan más grandes, pero si lo preferís, podéis hacerlo con placas de canelón.
Las cocemos el tiempo que indique el fabricante, hasta que estén al dente.
Las disponemos sobre un paño limpio y las secamos bien.
Introducimos la farsa de los canelones en una manga pastelera y procedemos a rellenarlos.

Limpiamos bien las setas.  Las salpimentamos y las salteamos durante unos minutos.

Solo nos queda emplatar: Disponemos un par de canelones por ración en un plato.
Napamos con un par o tres de cucharadas de salsa y agregamos las setas por encima.

Listo!








viernes, 4 de noviembre de 2016

Solomillo de cerdo con crujiente de parmesano y puré de nabos


Ingredientes (Para 4 personas):

1 solomillo de cerdo
Sal y pimienta
50 gr. de pan rallado
50 gr. de parmesano rallado
1 huevo batido
50 gr. de mermelada de cebolla
20 gr. de piñones
300 gr. de nabos
300 gr. de patatas
40 gr. de mantequilla
60 ml. de nata líquida
Cebollino

Elaboración:

Rallamos el queso parmesano muy finamente y lo mezclamos con el pan rallado.

Retiramos y limpiamos nuestro solomillo de grasa y lo salpimentamos.

En una sartén con muy poco aceite, marcamos la carne a fuego vivo hasta que coja color y quede bien sellada.

La retiramos y la pasamos por la mezcla de pan rallado y queso.

A continuación pasamos por el huevo batido y volvemos a pasar de nuevo por el pan y queso rallado de manera que se forme una buena capa alrededor del solomillo.

Lo colocamos en una bandeja y lo llevamos al horno que previamente habremos precalentado a 180ºC. Dejamos hornear durante unos 15 min. o hasta que veamos queconseguimos una costra bien dorada y crujiente.

Por otra parte elaboramos el puré:

Para ello, perlamos y cortamos a trozos tanto los nabos como las patatas. Las    echamos en una cazuela y cubrimos de agua con un poco de sal.

Llevamos a la ebullición y dejamos cocer hasta que estén blandas. Escurrimos bien

y pasamos por el pasapuré. Todavía en caliente añadimos la mantequilla y la nata líquida. Mezclamos bien todo el conjunto y rectificamos de sal y pimienta.

Tostamos los piñones en una sartén o en una bandeja de horno.

Montamos el plato colocando sobre éste el solomillo. Por encima añadimos unas    cucharadas de la mermelada de cebolla y unos piñones tostados.

Al lado de la carne echamos una pequeña cantidad del puré.

Decoramos con un poco de cebollino picado







viernes, 28 de octubre de 2016

Ají de pollo con arroz basmati



Ingredientes principales:

2 Pechugas de pollo
1 l de caldo de pollo
Cardamomo
1 estrella de anís
Laurel
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 Cebolla
50 gr. Piñones
200 ml. leche evaparada
2 cucharadas de ají amarillo
2 rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche
50 g de parmesano rallado
Sal
100 g de arroz basmati
Aceitunas kalamata

Elaboración:

Hervimos el pollo troceado en una olla con el caldo de pollo, unas semillas de cardamomo, una estrella de anís, 1 hoja de laurel y un poquito de sal . Cuando el pollo esté cocinado lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Después lo deshilachamos y lo reservamos dentro del caldo.

Cogemos el arroz y antes de hervirlo lo lavamos debajo del grifo hasta que el agua nos salga limpia y le hayamos retirado el almidón. A continuación lo cocemos en una olla con agua y sal hasta que nos quede en su punto.

Ponemos el pan en remojo con un poco de leche.

En otra cacerola con un chorrito de aceite pochamos una ajo picado y la cebolla muy bien picadita. Luego añadimos los piñones y los tostamos un poco. Agregamos el pollo deshilachado con un poco de caldo donde lo hervimos, la leche evaporada, el ají amarillo y el pan de molde escurrido. Cocinaremos durante unos 15 ó 20 minutos.

Retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano rallado. Removemos y lo integramos al resto de la elaboración.

Para emplatar nos ayudaremos de un molde o aro metálico. En su interior colocamos una base de arroz basmati y sobre ésta el ají de pollo. Para decorar colocamos unas aceitunas negras de Kalamtra o similares.




miércoles, 19 de octubre de 2016

Pastel de col y carne



Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 col mediana
  • 250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 200 gr. de queso mozzarella para fundir
  • 1 cebolla
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa perrins
  • Salsa HP
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Crema balsámica al aroma de trufa o similar (para decorar)
Elaboración:

Lavamos y cortamos la col a juliana. La introducimos en una cazuela con 2 dedos de agua y la cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté blandita. La escurrimos, salpimentamos y la reservamos.

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños. La pochamos a fuego lento,  en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregamos una pizca de sal. 

Cuando esté transparente añadimos la carne picada. Salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos. Agregamos una cucharada de de salsa HP y otra de salsa perrins. Mezclamos bien y añadimos un chorrito de vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohool. Echamos un par de cucharadas de mozzarella rallada y una pizca de orégano. Mezclamos bien hasta que el queso se haya fundido y reservamos.

Calentamos el horno a 170º.
Ponemos papel sulfurizado en una bandeja y pincelamos con un chorrito de aceite para que no se pegue.
Procedemos al motaje: disponemos una capa de col dentro de un aro de emplatar. Sobre ella, agregamos una capa de carne y espolvoreamos una generosa cantidad de mozzarella. Cubrimos con otra capa de col, y finalizamos espolvoreando el resto del queso, para que funda.

Introducimos la bandeja al horno y cocinamos nuestros pastelitos unos 15 minutos, hasta que el queso se funda y emplatamos. Decoramos con un cordón de crema balsámica (opcional)

viernes, 30 de septiembre de 2016

Cazuelita de provolone y salsa Napolitana




Ingredientes:

  • 200 gr. de queso provolone
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • Albahaca
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 1 rodaja de sobrasada
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal 
  • Pimienta

Elaboración:

Para elaborar la salsa, picamos los pimientos, la cebolla y los ajos a trocitos pequeños.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén e introducimos los pimientos. Los pochamos durante unos 5 minutos. Agregamos la cebolla y los ajos y cocinamos a fuego lento unos 10-15 minutos, hasta que estén las verduras blanditas. Añadimos el tomate frito. Salpimentamos. Mezclamos bien y agregamos una pizca de azúcar, para quitar la acidez al tomate , unas hojitas de albahaca troceadas, y una rodaja de sobrasada a trocitos.

Disponemos la salsa en una cazuela de barro y sobre la misma, añadimos el queso provolone cortado a trozos. Espolvoreamos orégano por encima.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 min. e introducimos la bandeja.
Lo cocinamos entre 10-15  minutos hasta que el queso haya fundido bien.
Ideal para picar acompañado de unos bastoncitos.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Mar-montaña de chipirones, panceta y garbanzos


Ingredientes (para 4 personas):


  • 500 gr. de chipirones pequeños
  • 250 gr de garbanzos hervidos
  • 250 gr. de panceta
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

Limpiamos bien los chipirones, quitándoles la pluma (plástico que hay en el interior) y el pico (que se encuentra bajo los tentáculos. Los pasamos bajo el grifo y los limpiamos bien.
Los escurrimos en un colador y reservamos.

Cortamos la panceta a dados y la salteamos en una cazuela unos 5 minutos hasta que esté doradita.
Reservamos en un bol.

En el mismo aceite salteamos los chipirones a fuego fuerte durante unos 5 minutos y reservamos en el mismo bol que la  panceta.

Ahora procederemos a elaborar el sofrito.
En el mismo aceite de la cazuela, añadimos una cebolla que habremos cortado a trocitos pequeños. Salpimentamos y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.
Agregamos el tomate frito, con una pizca de sal y de azúcar (para quitarle el ácido al tomate).
Cocinamos a fuego lento otros 5 min, añadimos un chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.

A continuación agregamos la panceta y los chipirones que teníamos reservados y los cubrimos con caldo de ave.
Lo cocinamos a fuego medio aproximadamente unos 25 minutos, hasta que esté tierno.
Justo en ese momento añadiremos los garbanzos. Mezclamos bien y los cocemos otros 10 minutos hasta que la salsa haya reducido.
Y listo.....para chuparse los dedos!!!










viernes, 16 de septiembre de 2016

Hamburguesa en aro de cebolla rellena de sobrasada y queso



Ingredientes (para 4 personas):
  • 400 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 lonchas de queso chedar
  • 1 rodaja de sobrasada
  • Un chorrito de leche
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo 
  • Harina
  • Panko
  • 4 cucharadas de salsa barbacoa
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Hojas de ensalada
  • 4 panecillos 
Elaboración: 

Introducimos la carne picada en un bol. Salpimentamos y agregamos un chorrito de leche.
Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos la cebolla en aros de un dedo de grosor.
Rellenamos la mitad del aro con la carne. Agregamos 1/2 loncha de queso chedar y un trocito de sobrasada.


Añadimos más carne hasta cubrir por completo el aro.

Ahora procederemos al empanado: Enharinamos, pasamos por el huevo y a continuación por el panko .
Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo. Freímos la hamburguesas hasta que estén doraditas y crujientes. Las disponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos el panecillo por la mitad. Untamos una cucharada de mayonesa en el pan. Ponemos la hamburguesa dentro y agregamos unas hojas de lechuga aliñadas y una cucharada de salsa barbacoa.
Deliciosas!!

jueves, 8 de septiembre de 2016

Patatinas bravas confitadas con emulsión de yogur

Ingredientes (para 4 personas):
  • 1/2 kg de patatitas pequeñas
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • 2 yogures griegos naturales 
  • 1 ajo
  • Cilantro
  • Tomate frito
  • 3 pimientas de cayena
  • 1/2 cebolla tierna
  • Sal 
  • Sal en escamas
  • Azucar

Elaboración:

Lavamos bien las patatas. Las introducimos, sin quitarles la piel, en un cazo y las cubrimos de aceite de girasol.
Las confitamos a temperatura muy baja unos 15-20 minutos o hasta que estén blandas.
Las escurrimos y las reservamos.

Ahora procederemos a elaborar las salsas.
Primero, haremos la emulsión de yogur.
Para ello, introducimos 2 yogures griegos y un ajo pelado en el vaso batidor.Agregamos poco apoco, un hilo de aceite sin dejar de batir hasta que nos quede una salsa consistente y fina. Reservamos en la nevera.

A continuación, elaboraremos un sofrito de tomate concentrado.
Picamos 1/2 cebolla a trocitos muy pequeños y la introducimos en una sartén con un chorrito de aceite. La pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. Agregamos las guindillas. Mezclamos un par de minutos y añadimos 4 cucharadas de tomate frito. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar.
Lo cocinamos a fuego muy suave durante unos 10 minutos hasta que nos quede una salsa concentrada y espesa. Reservamos.

En una sartén caliente salteamos las patatinas que hemos confitado previamente para darle un toque tostado.

Solo nos quedará emplatar: 
Disponemos las patatas en un plato o recipiente donde las vayamos a presentar. Espolvoreamos unas escamas de sal, un par de cuharadas del sofrito, y otro par de la emulsión de yogur.
Picamos cilantro y lo echamos por encima.
Y listo!





lunes, 5 de septiembre de 2016

Mejillones marinados a nuestro estilo



Ingredientes:
  • 1 Kg. de mejillones
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla tierna
  • Jengibre
  • 2 cucharadas de soja
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • Sal
  • Pimienta.
  • Vino blanco.

Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones. Los introducimos en una cazuela con un chorrito de vino blanco y los cocinamos hasta que se abran. Reservamos.

Para elaborar la vinagreta, cortamos a trocitos muy pequeños los pimientos y la cebolla.
Lo introducimos en un bol y añadimos la soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado (al gusto), sal y pimienta. Mezclamos todo bien.

Solo nos queda emplatar:
Disponemos los mejillones en un plato y sobre cada uno de ellos ponemos una cucharadita de la vinagreta.

Los tomamos fresquitos, ideales como aperitivo.

lunes, 11 de julio de 2016

Pakoras de patata con chutney de tomate




Ingredientes (para 4 personas):
  • 250 gr. de patatas
  • 55 gr. de harina de garbanzos
  • Cilantro
  • 2 guindillas picadas
  • Sal 
  • Aceite de girasol
  • Chutney de tomate
Elaboración:

Pelamos y limpiamos bien las patatas. Si disponemos de thermomix las cortamos a dados y las introducimos en el vaso, junto el cilantro, las guindillas y una pizca de sal. Lo trituramos 4 segundos a velocidad 5.
(Si no las rallamos hasta que nos quede una pasta fina). Reservamos el un bol.

Agregamos la harina de garbanzos, que elaboraremos triturándola con la Thermomix, si disponemos de ella, a una velocidad progresiva 5-10 durante unos 4 minutos hasta que quede bien fina. (si no, la podemos comprar hecha). Lo mezclamos todo bien y dejamos reposar aproximadamente 1/2 hora en la nevera.

Calentamos abundante aceite de girasol y echamos cucharadas de la masa. Freímos hasta que estén doradas y servimos bien calentitas (podemos acompañar con chutney de tomate)




miércoles, 6 de julio de 2016

Chutney de tomate



Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gr. de tomates maduros
  • 2 ajos
  • 25 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de pulpa de tamarindo
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de sal
  • 2 guindillas
  • 6-8 hojas de curry
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos, pelamos, quitamos las pepitas y cortamos a trozos los tomates (tienen que estar bastante maduros),
Los disponemos en un cazo, junto con los ajos pelados, el tamarindo, la cúrcuma, las guindillas y una pizca de sal. Lo pochamos a fuego medio unos 20 minutos, hasta que se evapore el agua y espese un poco. Reservamos.

Por otro lado calentamos una cucharada de aceite en una sartén. Añadimos las hojas del árbol del curry y salteamos un par de minutos. (Las hojas del árbol del  curry no hay que confundirlas con las especias del mismo nombre. Tienen un cierto toque cítrico que nos pueden recordar al sabor de la salvia)

Retiramos del fuego, colamos has hojas y agregamos el aceite aromatizado al tomate que habíamos reservado. Mezclamos bien y pasamos por la túrmix para que nos quede una textura fina.

Esta salsa, es ideal para acompañar tanto carnes como verduras.

jueves, 30 de junio de 2016

Canelón de bacalao ahumado relleno de langostinos sobre cama de lentejas beluga


Ingredientes (para 2 canelones):

250 gr de bacalao ahumado
250 gr de langostinos
1 cebolla tierna
1 chorrito de cognac
2 cucharadas de olivada
2 tazas de lentejas beluga
4 tazas de agua (para hervir las lentejas)
4 cucharaditas de mostaza antigua
Sésamo negro
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración: 

Disponemos las lonchas de bacalao ahumado una junto a otra hasta que quede un rectángulo sobre un trozo de papel film, sobre una esterilla para enrollar sushi. Reservamos.

Para el relleno, pelamos y picamos a trozos pequeños 1 cebolla. La pochamos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente y agregamos los langostinos que habremos pelado y picado a trocitos previamente. Salpimentamos y lo cocinamos unos 5 minutos. Añadimos un chorrito de cognac y dejamos que se evapore.

Distribuimos unas cucharadas del relleno sobre las lonchas de bacalao y procedemos, con mucho cuidado y con la ayuda de la esterilla, a enrollar. Lo reservamos en la nevera.

Para elaborar las lentejas,primero las pasamos en un colador bajo en agua. Las dejamos en remojo entre 1 o 2 horas.(Nosotros hemos elegido la variedad de lentejas beluga, que toma el nombre por su gran parecido al caviar.)
Una vez transcurrido el tiempo las introducimos en una cazuela y las cubrimos con el doble de agua y hervimos durante unos 20 minutos. Las escurrimos. Introducimos en un bol y añadimos la mostaza.
Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera 1/2 hora aprox.

Ahora procederemos al emplatado: Hacemos un camino con las lentejas con la ayuda de una cuchara.
Disponemos el canelón de bacalao encima, y ponemos unas cucharaditas de olivada por encima.
Espolvoreamos con sésamo negro. Y listo!!!

martes, 21 de junio de 2016

Pulpitos encebollados picantes





Ingredientes: (para 4 personas)


  • 1 Kg de pulpitos
  • 4 cebollas
  • 2 ajos
  • Vino blanco
  • 3 pimientas de cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los pulpitos, pasamos bajo el grifo y dejamos escurrir bien en un colador (si es necesario, los secamos con papel absorbente para eliminar el exceso de agua).
Calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y salteamos los pulpitos a fuego fuerte durante un par de minutos. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La introducimos en la cazuela. Salpimentamos y pochamos durante unos 10 minutos a fuego lento. 
Echamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos evaporar.
Añadimos los pulpitos, mezclamos bien y los cubrimos con caldo de pescado.
Los cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que estén blanditos y la salsa haya reducido.
(Si queremos espesar la salsa, introducimos un par de cucharadas de la misma en un vaso, diluimos una cucharadita de maizena y lo volvemos a echar a la cazuela.)