lunes, 11 de julio de 2016

Pakoras de patata con chutney de tomate




Ingredientes (para 4 personas):
  • 250 gr. de patatas
  • 55 gr. de harina de garbanzos
  • Cilantro
  • 2 guindillas picadas
  • Sal 
  • Aceite de girasol
  • Chutney de tomate
Elaboración:

Pelamos y limpiamos bien las patatas. Si disponemos de thermomix las cortamos a dados y las introducimos en el vaso, junto el cilantro, las guindillas y una pizca de sal. Lo trituramos 4 segundos a velocidad 5.
(Si no las rallamos hasta que nos quede una pasta fina). Reservamos el un bol.

Agregamos la harina de garbanzos, que elaboraremos triturándola con la Thermomix, si disponemos de ella, a una velocidad progresiva 5-10 durante unos 4 minutos hasta que quede bien fina. (si no, la podemos comprar hecha). Lo mezclamos todo bien y dejamos reposar aproximadamente 1/2 hora en la nevera.

Calentamos abundante aceite de girasol y echamos cucharadas de la masa. Freímos hasta que estén doradas y servimos bien calentitas (podemos acompañar con chutney de tomate)




miércoles, 6 de julio de 2016

Chutney de tomate



Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gr. de tomates maduros
  • 2 ajos
  • 25 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de pulpa de tamarindo
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de sal
  • 2 guindillas
  • 6-8 hojas de curry
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos, pelamos, quitamos las pepitas y cortamos a trozos los tomates (tienen que estar bastante maduros),
Los disponemos en un cazo, junto con los ajos pelados, el tamarindo, la cúrcuma, las guindillas y una pizca de sal. Lo pochamos a fuego medio unos 20 minutos, hasta que se evapore el agua y espese un poco. Reservamos.

Por otro lado calentamos una cucharada de aceite en una sartén. Añadimos las hojas del árbol del curry y salteamos un par de minutos. (Las hojas del árbol del  curry no hay que confundirlas con las especias del mismo nombre. Tienen un cierto toque cítrico que nos pueden recordar al sabor de la salvia)

Retiramos del fuego, colamos has hojas y agregamos el aceite aromatizado al tomate que habíamos reservado. Mezclamos bien y pasamos por la túrmix para que nos quede una textura fina.

Esta salsa, es ideal para acompañar tanto carnes como verduras.

jueves, 30 de junio de 2016

Canelón de bacalao ahumado relleno de langostinos sobre cama de lentejas beluga


Ingredientes (para 2 canelones):

250 gr de bacalao ahumado
250 gr de langostinos
1 cebolla tierna
1 chorrito de cognac
2 cucharadas de olivada
2 tazas de lentejas beluga
4 tazas de agua (para hervir las lentejas)
4 cucharaditas de mostaza antigua
Sésamo negro
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración: 

Disponemos las lonchas de bacalao ahumado una junto a otra hasta que quede un rectángulo sobre un trozo de papel film, sobre una esterilla para enrollar sushi. Reservamos.

Para el relleno, pelamos y picamos a trozos pequeños 1 cebolla. La pochamos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente y agregamos los langostinos que habremos pelado y picado a trocitos previamente. Salpimentamos y lo cocinamos unos 5 minutos. Añadimos un chorrito de cognac y dejamos que se evapore.

Distribuimos unas cucharadas del relleno sobre las lonchas de bacalao y procedemos, con mucho cuidado y con la ayuda de la esterilla, a enrollar. Lo reservamos en la nevera.

Para elaborar las lentejas,primero las pasamos en un colador bajo en agua. Las dejamos en remojo entre 1 o 2 horas.(Nosotros hemos elegido la variedad de lentejas beluga, que toma el nombre por su gran parecido al caviar.)
Una vez transcurrido el tiempo las introducimos en una cazuela y las cubrimos con el doble de agua y hervimos durante unos 20 minutos. Las escurrimos. Introducimos en un bol y añadimos la mostaza.
Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera 1/2 hora aprox.

Ahora procederemos al emplatado: Hacemos un camino con las lentejas con la ayuda de una cuchara.
Disponemos el canelón de bacalao encima, y ponemos unas cucharaditas de olivada por encima.
Espolvoreamos con sésamo negro. Y listo!!!

martes, 21 de junio de 2016

Pulpitos encebollados picantes





Ingredientes: (para 4 personas)


  • 1 Kg de pulpitos
  • 4 cebollas
  • 2 ajos
  • Vino blanco
  • 3 pimientas de cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los pulpitos, pasamos bajo el grifo y dejamos escurrir bien en un colador (si es necesario, los secamos con papel absorbente para eliminar el exceso de agua).
Calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y salteamos los pulpitos a fuego fuerte durante un par de minutos. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La introducimos en la cazuela. Salpimentamos y pochamos durante unos 10 minutos a fuego lento. 
Echamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos evaporar.
Añadimos los pulpitos, mezclamos bien y los cubrimos con caldo de pescado.
Los cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que estén blanditos y la salsa haya reducido.
(Si queremos espesar la salsa, introducimos un par de cucharadas de la misma en un vaso, diluimos una cucharadita de maizena y lo volvemos a echar a la cazuela.)



lunes, 13 de junio de 2016

Ensalada de verano



Ingredientes (para 4 personas):
  • 3 patatas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de anchoas
  • Aceitunas rellenas
  • 2 huevos duros
  • Unos pepinillos
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • 1/2 limón
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
Elaboracion:

Ponemos las patatas enteras y limpias en un cazo. Las cubrimos de agua y las cocemos durante aproximadamente 30 minutos. Las pinchamos con un palillo para comprobar que estén un su punto. Las pasamos por agua fría, las pelamos y cortamos a trozos medianos. Las introducimos en un bol. Salpimentamos.

Cortamos los pimientos, la cebolla, las aceitunas rellenas y los huevos duros a trocitos pequeños y los añadimos al bol. Agregamos también el  atún y las anchoas. Rectificamos de sal y reservamos en la nevera.

Ahora elaboramos el allioli.
Introducimos un huevo en el vaso batidor.  Pelamos un ajo y lo agregamos. Cubrimos con aceite de girasol. Echamos una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón y batimos con la túrmix. 
Agregamos unas cucharadas del allioli al bol que teníamos reservado con las patatas, mezclamos bien y dejamos de nuevo en la nevera.

Para el emplatado ponemos la ensalada y disponemos unas anchoas, unas tiritas de pimiento y unos pepinillos picados por encima de ésta.
Servimos bien fria !

jueves, 2 de junio de 2016

Callos de Bacalao





Ingredientes:

3 Ajos
Cebolla
1/4 Pimiento rojo
2 Guindillas
100 gr. Panceta
100 gr. Jamón curado
2 cucharaditas carne de pimiento choricero
500 gr. Callos de Bacalao.
150 gr. Garbanzos cocidos.
1 Chorizo
1 Tomate
1 chorro de vino




Elaboración:

Picamos finamente todas las verduras.

En una cazuela echamos un chorro de aceite y añadimos la panceta cortada a trocitos. Damos unas vueltas y echamos el ajo. Cuando comience a coger color y antes de que se nos queme agregamos la guindilla y la cebolla. Después de unos minutos, cuando esté transparente añadimos el pimiento rojo y dejamos pochar.


Incorporamos el chorizo y el jamón, ambos cortado a daditos. A continuación añadimos un par de cucharaditas de carne de pimiento choricero y luego el tomate picado o bien rallado. Cocinamos unos 8 ó 10 minutos hasta que el tomate nos pierda el agua y el sofrito nos coja consistencia y concentración de sabores. Echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.



Mientras se va haciendo el sofrito aprovechamos para limpiar los callos. Para ello les retiramos la telilla que tienen hasta dejarlos bien limpios. Los cortamos a trozos y los echamos a un cazo con agua caliente que previamente habremos llevado a ebullición. Paramos totalmente el fuego y los dejamos escaldar unos minutos. Los retiramos y conservamos aparte el agua en caliente.


Los callos los añadimos al sofrito y cubrimos con parte del agua reservada. Siempre estamos a tiempo de añadir más agua un poco más tarde si vemos que nos quedan secos o bien dependiendo de la consistencia que queramos que nos adquiera nuestra salsa del guiso. Hay que tener en cuenta que la salsa también irá ligando y cogiendo cuerpo gracias a la gelatina que contienen los callos de bacalao.


Dejamos cocinar unos 10 min. e incorporamos los garbanzos cocidos. Seguimos cocinando otros 10 min. a fuego lento para no dañar nuestros callos y conseguir que nos queden con una textura bien tierna. Este es el momento de comprobar y rectificar de sal ya que como habréis observado hasta ahora no hemos añadido ninguna cantidad de ésta y esto se debe a que tanto los callos como el agua de su cocción nos aportarán sabor.



Ya tenemos nuestra elaboración lista para emplatar.












lunes, 30 de mayo de 2016

Hamburguesas de quinoa y verduritas con mayonesa de aguacate


Ingredientes (para 4 personas):

   1 taza de quinoa
    3 tazas de agua
    2 zanahorias
    1 cebolla
    ½ calabacín
   Sal
   Pimienta
   Aceite de oliva virgen extra
   3 o 4 cucharadas de harina de garbanzos
  1 huevo
   Tortitas de maíz
   Semillas de sésamo negro

Para la mayonesa de aguacate:

    1 aguacate maduro
  1 huevo
     ½ cebolla tierna
    Aceite de oliva virgen extra
  Limón
  Sal

Elaboración:

Lavamos bien la quinoa para que no nos amargue.
Una vez limpia, ponemos 3 tazas de agua y una de quinoa en un cazo, con una pizca de sal.
La cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté al dente.
Una vez cocida, la escurrimos bien e la introducimos en un bol.

Limpiamos y picamos a trocitos muy pequeños las zanahorias, la cebolla y el calabacín.
Lo añadimos al bol con la quinoa.
Salpimentamos, añadimos un huevo y unas 3 o 4 cucharadas de harina de garbanzos.
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea y compacta.
Dejamos reposar en la nevera unas horas.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Disponemos un aro de emplatar para darle forma de hamburguesa  y las cocinamos hasta que estén doraditas.
Las escurrimos en papel absorbente de cocina y reservamos.

Ahora elaboramos la mayonesa
Cortamos el aguacate y la cebolla a trocitos pequeños y añadimos un chorrito de limón y una pizca de sal. Agregamos un huevo y cubrimos con aceite de girasol. Batimos bien hasta que nos quede una cremita suave. Reservamos en la nevera.

Ahora procederemos al emplatado:
Disponemos la hamburguesa sobre un par de tortitas de maíz o sobre una camita de ensalada y aliñamos con un la mayonesa de aguacate. Espolvoreamos unas semillas de sésamo negro.






viernes, 27 de mayo de 2016

Falsos "churros con chocolate"






Ingredientes:

Para la crema de morcilla:

½ cebolla
½ Calabacín
½ Ajo
1 Morcilla de cebolla
300 ml Caldo de pollo

Para los churrros:

125 ml. Agua
125 ml. Leche entera
65 gr. Harina
65 gr. Copos puré de Patatas
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Empezamos nuestro plato preparando la crema de morcilla. Para ello pochamos primerametne la cebolla. Después añadimos el calabacín cortado en pequeños dados y dejamos cocinar durante unos 5 minutos hasta que nos quede tierno. 

Desmigamos la morcilla, la añadimos a las verduras y sofreímos ligeramente. Por último cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos.
  
Trituramos el conjunto y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos esta crema que simulará al chocolate a la taza.

Para hacer los churros calentamos en un cazo el agua con la leche, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Llevamos a ebullición y entonces agregamos la harina previamene tamizada junto con los copos de puré de patatas. 
Removemos sin parar hasta que consigamos una masa homogénea y veamos que ésta  se despega del cazo. Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla rizada o bien a una churrera y dejamos enfriar.
Ponemos en un cazo abundante aceite y cuando esté bien caliente iremos añadiendo los churros a la medida que deseemos.Cuando estén dorados y cojan color los retiramos y ponemos sobre un plato con papel absorvente para retirar el exceso de grasa.

Emplatamos nuestra elaboración. Colocamos los “churros” en un cono y nuestro “chocolate” en una taza y a disfrutar!! 









domingo, 15 de mayo de 2016

Risotto de chocolate


Ingredientes:

750 ml. de leche entera
150 ml. de nata líquida
Piel de ½ naranja
½ cucharada canela
3 cucharadas de cacao en polvo amargo
1 nuez de mantequilla
150 gr. arrroz arborio especial rissoto
Ramita de canela
Azúcar glass

Elaboración:

Mezclamos la leche con la nata y calentamos. Retiramos una pequeña cantidad y le añadimos el cacao amargo y la canela para conseguir que ambos ingredientes se disuelvan. Volvemos a echar al resto de la leche y la nata.  Añadimos las piel de naranja, infusionamos y mantenemos en caliente.

En una cazo echamos la mantequilla y cuando se derrita añadimos el arroz. Damos unas vueltas durante un par de minutos y enseguida comenzamos a echar un poco de la leche caliente.

Ahora operamos como cuando realizamos un rissoto. Es decir, iremos añadiedo pequeñas cantidades de leche a medida que el arroz la vaya absorviendo y nos pida más líquido porque se va  secando.
Al último resto de leche caliente que nos quede por añadir le retiramos la piel de naranja y disolvemos el azúcar . La agregamos al arroz y esperamos que éste nos quede tierno.

Por último añadimos el chocolate que habremos rallado previamente para que se nos funda con el calor del risstoto y conseguir un arroz con  textura cremosa e intenso sabor.

Servimos en copa o platillo y decoramos con una ramita de canela o con azúcar glass  por encima.











miércoles, 4 de mayo de 2016

Galletas Belgas



Hace ya algún tiempo me dieron a probar unas galletas, especialidad de la pasteleria Genescà de Sabadell.  Me parecieron deliciosas. 
 Rastreando por internet encontramos esta receta y decidimos probar a cocinarlas.
El resultado fué sorprendentemente bueno, y más aún, lo fácil que resulta su elaboración....os animáis?




Ingredientes (para 5 cocas):

200 gr de harina
10 gr. de levadura
130 gr. de leche entera
100 gr. de mantequilla
3 gramos de sal
Azúcar

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina. Agregamos 110 gr de leche y la levadura. Amasamos bien y dejamos fermentar unos 40 minutos aproximádamente.

Una vez transcurrido el tiempo, agregamos la sal, los 20 gr de leche restantes y la mantequilla cortada a daditos. Mezclamos bien y hacemos bolitas (nos saldrán entre 4 y 5).
Esparcimos sobre la mesa una generosa cantidad de azúcar y estiramos las bolitas de masa con el rodillo, dándole forma de coca.

Las disponemos sobre una bandeja que habremos forrado con papel sulfurizado y espolvoreamos con un poco más de azúcar.

Introducimos en el horno precalentado a 140º y horneamos durante aproximádamente 10-15 min. hasta que estén bien tostaditas.

Las servimos enteras o bien cortadas a trozos. Son ideales para acompañar un buen café con leche!!







viernes, 29 de abril de 2016

Pollo Korma con arroz basmati




Ingredientes (para 2 personas):


  • 1/2 kilo que contramuslos de pollo deshuesados
  • 1 yogur natural
  • Jengibre rallado
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 guindilla picante
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 4 tacitas de arroz basmati
  • 1 bote de leche de coco
  • Un puñado de almendra fileteada
  • Unas hojas de cinlantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 papadam (opcional para la presentación)
Elaboración:

Cortamos el pollo a dados. Nosotros hemos elegido contramuslos por que son más melosos, pero podéis hacerlo con pechuga si lo preferís.
Los introducimos en un bol. Salpimentamos y agregamos un yogur natural y una chucharadita de jengibre rallado. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerar en la nevera unas 8-10 horas aproximadamente.

Agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja. Freímos un par de minutos  a fuego lento la cúrcuma, el garam masala y el cilantro picado, para que desprendan los sabores.

Agregamos 1 cebolla que habremos rallado previamente y la guindilla picada.
Mezclamos bien y lo cocinamos todo durante unos 10 minutos a fuego medio.
Una vez transcurrido el tiempo, agregamos el pollo y lo cocinamos hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.

Añadimos la leche de coco hasta que cubra el pollo y lo cocinamos a fuego medio. Una vez hierva, agregamos un par de cucharadas de almendra molida. Lo mezclamos todo bien y lo cocinamos durante aproximadamente unos 40 minutos hasta que la salsa haya reducido y el pollo esté bien tierno.

Tostamos unas almendras fileteadas y hervimos un poco de arroz basmati, para acompañar.
Como presentación opcional, podemos freir una hoja de papadam un par de minutos. La escurrimos bien en papel absorbente. La disponemos en un plato. Agregamos arroz basmati y añadimos el pollo por encima



domingo, 24 de abril de 2016

Ensalada flor de primavera



Ingredientes (para 4 personas):

4 endibias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta tierna
1 aguacate
1 paquete de salmon ahumado
3 cucharaditas de mostaza antigua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de manzana
Semillas de sesamo negro
Sal
Pimienta

Elaboración:

Lavamos y picamos el pimiento rojo,el pimiento verde y la cebolleta a trocitos muy pequeños. Lo introducimos en un bol y lo aliñamos con la mostaza,el aceite de oliva,el vinagre de manzana,una pizca de sal y pimienta.
Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Lavamos las endivias y disponemos las hojas en forma de circulo e un plato.
Ponemos una cucharadita de la vinagreta de verduras que habíamos reservado sobre cada hoja de endibia.
Pelamos y cortamos el aguacate daditos. Los salpimentamos y aliñamos con una cucharadita de aceite y los colocamos en el centro del plato. Sobre estos disponemos el salmón con el que habremos hecho pequeños rollitos.

Para terminar el emplatado lo rociamos un chorrito de aceite y espolvoreamos con semillas de sesamo negro (opcional).
Servimos bien fresquita


miércoles, 20 de abril de 2016

Canelones de pollo, manzana y curry con salsa de frutos secos



Ingredientes (Para 2 personas):
  • 6 placas de pasta precocida para canalones
  • 250 gr. de solomillos de pollo
  • 1 manzana golden
  • 1 cebolla tierna
  • Caldo de pollo
  • 200 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Curry en polvo
Para la salsa:
  • 6 orejones de melocotón
  • 6 ciruelas pasas
  • Un puñado de almendras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Crema de leche
  • Sal y pimienta
Elaboración:

Picamos muy bien la cebolla  y la disponemos en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva caliente. La pochamos a fuego lento. Una vez esté transparente, agregamos  la manzana que habremos pelado y cortado a dados pequeños .Mezclamos bien unos minutos y añadimos un vaso de caldo de pollo.
Lo cocemos a fuego lento hasta que la manzana esté blandita. Añadimos el pollo troceado, salpimentamos y agregamos un par de cucharaditas de Curry en polvo. Lo cocinamos unos 5 minutos hasta que el pollo esté doradito y a continuación echamos un par de cucharadas de crema de leche. Lo mezclamos bien y reservamos.

Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos rellenando los canelones (nosotros hemos elegido los precocidos de buitoni que nos libran de tener que hervirlos)
Embadurnamos una bandeja con mantequilla y disponemos los canelones. Reservamos.

En vez de una salsa bechamel, preparamos una salsa un poco distinta.
Cortamos una cebolla a trocitos pequeños y la pochamos en una sartén con un chorro abundante de aceite de oliva. La cocinamos hasta que esté transparente.
Troceamos los frutos secos a trocitos pequeños, y los agregamos.
Mezclamos un poco y añadimos unas cucharadas de crema de leche. Salpimentamos, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.

Disponemos la salsa sobre los canalones y los introducimos al horno que habremos precalentado a 180º.
Seguimos las instrucciones de cocción del fabricante (en nuestro caso los cocemos durante 15 minutos)
Y listo!!







viernes, 15 de abril de 2016

Chucho de crema de ceps



Ingredientes (20 chuchos pequeños)


Para la crema de setas:

60 gr. de Ceps o setas secas.
2 Chalotas o 1/2 cebolla
30 gr. Mantequilla
Vino blanco
1 cucharada de harina
Nata líquida

Para la masa de los chuchos:

180 gr. de harina
60 gr. Mantequilla
1 huevo
60 ml Leche
15 gr. Levadura prensada
1 pizca de Sal
La ralladura de 1/2 limón


Elaboración;

Para preparar la crema lo primero que debemos hacer es poner nuestras setas en remojo dentro de un recipiente con agua durante una hora aproximadamente hasta que se nos hidraten.

Mientras aprovechamos y picamos las chalotas o la cebolla en bronoisse y la llevamos a una sartén donde pocharemos con la mantequilla. Antes de que nos coja color echamos las setas bien escurridas. Cocinamos unos minutos y a continuación echamos la cucharada de harina. Mezclamos bien y removemos otro par de minutos . Luego vertemos el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Ahora añadimos la nata y cocinamos durante unos 10 minutos.

Retiramos de la sartén, pasamos el conjunto a un vaso batidor donde vamos a triturarlo. Después llevamos de nuevo al fuego y dejamos reducir hasta que la masa nos coja consisitencia. La llevamos a una manga pastelera y enfríamos en nevera hasta el momento de utilizar como relleno.

Ahora prepararemos la masa del chucho. Aunque podemos hacerlo de manera manual en esta ocasión nosotros hemos elegido trabajar con el procesador. Echamos la leche y la levadura en el vaso batidor de la thermomix, programamos a velocidad 3 y temperatura 37 ª hasta que ambos ingredientes se mezclen bien.

Después vamos añadiendo el resto de ingredientes: el huevo, la mantequilla, la harina, la sal y la raladura de limón. Programamos a velocidad 4 hasta que veamos que todo el conjunto se integre bien y la masa se nos despegue de las paredes.

Llevamos la masa a un bol y la dejamos reposar durante unos 45 min. aproximadamente y veamos que ha duplicado el volumen.

Espolvoreamos de harina la zona de trabajo y colocamos nuestra masa. La estiramos con el rulo dejando una capa fina que iremos cortando en triángulos dependiendo del tamaño que queramos hacer nuestros chuchos. Estiramos y alargamos los triángulos y colocamos una pequeña cantidad de la crema de setas en la parte más ancha con la ayuda de la manga pastelera que teníamos reservada en la nevera. Enrrollamos dando la forma de chuchos procurando cerrar bien las puntas para que a la hora de freirlos no se nos escape el relleno.

Ahora dejamos reposar unos 15 minutos y nuestros chuchos volverán a levar un poquito más.

Ya sólo nos queda freirlos. Los echamos con cuidado en una freidora que contenga y los cubra de aceite de girasol o bien de oliva pero entonces elegir uno que sea  muy suave. Freir a fuego moderado ya que si no corremos el riesgo de que se nos queme la capa exterior.
Retiramos los xuxos de la freidora y los dejamos sobre un plato con papel absorvente para reitrar el exceso de grasa.


jueves, 7 de abril de 2016

Butifarras caseras de manzana y curry




Desde hace algún tiempo, teníamos pendiente adentrarnos en el "mundo butifarra" y por fin lo hemos hecho.
Estas navidades los Reyes Magos nos regalaron una máquina de embutir, una clásica manual de la marca Elma y por fin nos animamos a probar.
Con el asesoramiento y consejos de nuestro charcutero de confianza, compramos las carnes adecuadas. Seguimos sus instrucciones y el resultado fué mucho mejor de lo que pensábamos.
Esta vez, para probar, las elaboramos de curry y manzana....realmente deliciosas!!!
Os animáis??

Ingredientes (para 4 butifarras individuales):
  • 200 gr. de panceta 
  • 400 gr. de lomo ibérico
  • 400 gr. de carne del cuello
  • 3 gr. de pimienta negra
  • 15 gr. de sal
  • 1 metro de tripa (sobrará)
Para el relleno:
  • 1 manzana golden
  • 1 cebolla tierna
  • Caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Curry
Para el embutido de la carne:
  • 1 metro de tripa desalada
  • Cuerda para bridar
  • Máquina de embutir

Elaboración:

Primero elaboraremos el relleno.
En este caso, pelaremos y cortaremos la manzana y la cebolla a trocitos pequeños.
Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.
A continuación agregamos los taquitos de manzana. Cocinamos unos 5 minutos a fuego medio y agregamos un vasito de caldo de pollo. Salpimentamos y agregamos un par de cucharaditas de curry.
Lo cocinamos hasta que esté bien blandito y lo dejamos enfriar.

Cortamos la carne a trocitos pequeños.
La introducimos en un bol. Agregamos la sal, la pimienta y el relleno que hemos preparado previamente.
Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas para que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo, procederemos a picar la carne con la máquina.
Y a continuación viene lo más divertido: cambiamos la boquilla de picar, por la boquilla de embutir.
Introducimos la tripa en la boquilla. Lo ideal sería hacerlo entre 2 personas, una para ir picando y la otra para ir embutiendo. Usaremos la cuerda de bridar para ir atando las butifarras del tamaño que más  nos gusten.

Precalentamos el horno a 180º. Disponemos las butifarras sobre la rejilla del horno y las cocinamos durante unos 20 minutos. (lo buenos de hacerlas al horno es que quedan uniformemente cocinadas y que no hace falta añadir aceite, aunque si lo preferís, también se pueden freir en una sartén con un chorrito de aceite). 
Y listo!! solo nos quedará degustarlas con un buen pan con tomate y un buen all i oli!!

Ya que es una elaboración muy entretenida, os aconsejamos hacer bastantes y congelarlas.